TOPRAK · BAĞIRSAK · SAVAŞ ALANI: ORTA PASTÖR

165 yıl boyunca, mikrop teorisi mutlakiyetçiliğinden doğan endüstriyel mantık, Bayer, BASF ve Dow gibi kimyasal silah programlarından tarım arazilerimizi ve gıda zincirimizi kısırlaştıran pestisitlere kadar doğrudan köken taşıyan kimya devleriyle üç ölüm bölgesinde (toprak, bağırsak ve savaş alanı) sessiz bir savaş yürüttü; Aramark, Sysco ve Nestlé gibi şirketler ise aynı yıkımın son kilometresini tutsak popülasyonlara ve kıta çapındaki market raflarına mikrobiyom düşmanı yiyecekler dağıtarak yürütüyor. UMOMI çerçevesi altında faaliyet gösteren Hologenomik Gastronomi, insan vücudunu çok krallıklı bir süper organizma olarak tanıyan ve mutfaktan çıkan her tabağı yalnızca bir yemek olarak değil, hassas bir biyolojik restorasyon eylemi olarak ele alan ilk resmi mutfak disiplinidir. Bizi hayatta tutan şeyleri yok etmek için tasarlanmış sentetik bir çağda, mutfak son doğal savaş alanıdır ve bu alanın patentini alamazlar, varlığının sona ermesini sağlayamazlar ve insanlar yemek pişirmenin her zaman ne anlama geldiğini anladıktan sonra duramazlar.

Louis Pasteur mükemmel bir dolandırıcıydı; mutlakiyetçi mikrop teorisi, endüstriyel gıda üreticilerine zorunlu pastörizasyon yoluyla her canlı mikrobu besin zincirinden kısırlaştırmaları için bilimsel gerekçe sağlayan, aynı zamanda insanlığın on bin yıl boyunca bağımlı olduğu probiyotik kültürlerin suç sayılmasını, diyetten çıkarılmasını ve kirletici maddeler olarak yeniden sınıflandırılmasını sağlayarak tıbbi-endüstriyel komplekse kalıcı bir müşteri tabanı sağlayan bir adamdı. 165 yıl sonra, sonuç tam olarak bu çerçevenin garanti ettiği şey oldu: Bir sektör arazinizi yok ediyor, diğeri ise sizi semptomları yönetmekle görevlendiriyor ve her ikisi de kurucu otorite olarak Pasteur’u gösteriyor.

Pasteur yapbozun bir parçası değildi; anlaşmanın dörtte üçünü oluşturuyordu. Onun mikrop teorisi, gıda endüstrisine kısırlaştırma izni verdi, ilaç endüstrisine bir var olma nedeni verdi ve düzenleyici devlete, holobiont’u sağlam tutan her canlı kültürü suç sayma konusunda yasal yetki verdi.