Bir sonraki biftek porsiyonunu mu istiyorsun? Bu 3D baskılı ve görkemli sığır eti parçaları sizi şaşırtabilir.
Bu son teknoloji şirket, kültürlü sığır etini kitlesel olarak üretme görevindedir; herhangi bir kesim yapılmadan ineklerden elde edilen ve ayrıca 3D baskıya tabi tutulan gerçek sığır eti.
Araştırmacılar, laboratuvarda üretilen sığır etinin, geleneksel et üretim yöntemlerinden kaynaklanan çevresel zararı azaltacağını öne sürüyorlar. Ancak halk, bu gelecek vaat eden mutfakları benimsemeye hazır mı?
Nadir veya iyi yapılmış?
Daha önce MeaTech 3D olarak bilinen İsrail merkezli Steakholder Foods, adını verdiği şeyi açıkladı Omakase Dana Morsels.
Adından da anlaşılacağı gibi, bunlar laboratuarda yetiştirilen sığır eti üzerinde çalışan bir 3D baskı işlemi kullanılarak geliştirilen ısırık büyüklüğünde et parçalarıdır.
Hayvanların kesilmesinden elde edilmesinin aksine, bu lokmalar için sığır eti “başlangıç hücrelerinden” veya Kök hücreler insan yapımı koşullar altında bir petri kabında veya flaşta büyümeye bırakılan hayvanın.
“Omakase Sığır Morsels, Wagyu bifteğinin ebru standardından ilham alan ve et severlerin birinci sınıf yemek deneyimleri için incelik olarak tasarlanmış yenilikçi bir mutfak ve teknolojik başarıdır.” açıklar Biftek Gıdaları.
“Ürün, sığır kök hücrelerinden farklılaştırılmış çok sayıda kas ve yağ dokusundan oluşuyor. Çeşitli kas-yağ tabakası dizilerinde ve istenen herhangi bir ebru oranı, şekli veya genişliği ile basılabilir.”
Steakholder’ın yenisi kadar yenilikçi”patent bekleyen buluş” 3D baskılı et aslında yeni bir şey değil – en azından vegan versiyonları söz konusu olduğunda.
2020’de bir başka İsrailli şirket olan Redefine Meat ilan edildi Görünüşe göre birincil protein kaynakları soya ve bezelye olan “patent bekleyen” bitki bazlı 3D baskılı et ürününün piyasaya sürülmesi.
Redefine’ın vegan dostu et taklidi olarak adlandırıldı “oyun değiştirme“olağanüstü” tadı ve dokusu ile “kesinlikle şimdiye kadarki en yakın sentetik yaklaşım” ilan edildi.
Steakholder’ın 3D baskılı sığır eti ise şirketin açıkladığı laboratuvarda yetiştirilen bifteği kullanıyor. Aralık 2021 neredeyse 4 oz (110 gram) ağırlığındaki dünyanın “en büyük” kültürlü biftek parçası olarak en yakın ineklerin kesilmesinden elde edilen gerçek bifteğe.
Aşağıdaki video açıklayıcı, üretim sürecini ve bilim adamlarının laboratuvarda etin hem yağ hem de kas dokusunu nasıl “büyütmek” zorunda kaldıklarını daha derinlemesine inceliyor:
Steakholder’ın yeniliğinden önce, yine İsrail merkezli Aleph Farms, kredi 2018 yılında dünyanın ilk laboratuvarda yetiştirilen dana bifteğini üreterek.
Çevreden etiğe: halk arasında benimseme
Laboratuarda yetiştirilen etin çevre için daha iyi olup olmadığına gelince, endüstrinin ezber bozanları tarafından öne sürüldüğü gibi, araştırmacılar büyük ölçüde bunu belirtiyor ancak öğrenilecek daha çok şey var.
Oxford Üniversitesi’nin 2019 tarihli bir raporu, doku mühendisliği teknikleri kullanılarak yetiştirilen “kültürlü etin” geleneksel işleme göre %96’ya kadar daha az sera gazı emisyonu ürettiğini öne sürüyor.
Oxford Üniversitesi Yaban Hayatı Koruma Araştırma Birimi’nden araştırmayı yöneten Dr. Hanna Tuomisto, “Çalışmamızın bulduğu şey, kültürlenmiş etin çevresel etkilerinin geleneksel şekilde üretilen etlerden önemli ölçüde daha düşük olabileceğiydi.” daha önce söyledi.
“Kültürlü et, geleneksel ete göre %96’ya kadar daha düşük sera gazı emisyonu, %45 daha az enerji, %99 daha düşük arazi kullanımı ve %96 daha düşük su kullanımı ile potansiyel olarak üretilebilir.”
Ek olarak, sığır yetiştirmek ve kesmek zorunda kalmadan et üretmek, hayvan refahını ve genel sağlığı sağlamak için daha iyi sonuç verebilir.
Ancak daha erken bir yayın Avrupa Birliği’nin (AB) web sitesinde, tüm yapay et üretim yöntemlerinin enerji açısından verimli olmayabileceği ve et kaynağının (tavuk, sığır eti, domuz eti veya bitki) seçiminin bir rolü olduğu öne sürüldü.
“Bir çalışma, yapay etin sığır etinden ve muhtemelen domuz etinden daha az çevresel etkiye sahip olabileceğini, ancak tavuk ve bitki bazlı proteinlerden daha fazla olabileceğini gösteriyor (Smetana ve diğerleri, 2015). [1, 2].
“Ancak bunlar [lifecycle analyses] hepsi kültürlü et üretiminin nasıl olabileceğine dair varsayımsal modellere dayandığından spekülatiftir (Stephens ve diğerleri, 2018). Bu spekülatif modelleri tamamlamak için ilgili teknolojik gelişmelerin daha fazla izlenmesi gerekiyor.”
Laboratuarda yetiştirilen sığır eti, hayvanları kesmek için daha etik bir alternatif gibi görünebilir. İngiltere’nin Vegan Derneği gibi önde gelen hayvan refahı grupları, ürün için destek kültürlenmiş etin vegan olmadığı gerçeğini desteklerken, “hayvanların acı çekmesini ve hayvan tarımının çevresel etkisini azaltmaya” yardımcı olduğu için.
Fakat etik üretim süreci kendisi insanları bölünmüş bırakabilir.
Laboratuarda yetiştirilen sığır etinin tartışmalı bir yönü, STEM hücre büyümesini desteklemek için bir madde olarak Fetal Bovine Serum (FBS) kullanmasıdır. FBS, tüm tüketicilerle iyi geçinmeyebilecek, kesilmiş bir ineğin doğmamış fetüsünden elde edilir.
“Medeni olmayanların terimleriyle, bebek inek kanı,” açıklar Videoda UC Berkeley’deki Alternative Meats Lab’ın eş direktörü Dr. Celia Homyak.
Bilim adamları, sonunda FBS’yi inek fetüslerine bağımlılığı ortadan kaldıracak başka bir maddeyle değiştirmek için çalışıyorlar.
“Steakholder Foods, kök hücreleri kas hücrelerine ve yağ hücrelerine farklılaştıkça besleyen hücre kültürü ortamında kullanılan, hayvan kaynaklı pahalı bir bileşen olan fetal sığır serumunu (FBS) ortadan kaldırmaya kendini adamıştır. Bu bileşen ve mümkün olan en kısa sürede aşamalı olarak kullanımdan kaldırmak için çalışıyoruz.” diyor şirket.
“Planlarımız bu [FBS] Eski bir Steakholder yöneticisi olan Simon Fried, daha önce herhangi bir ölçekte ticari faaliyetin parçası olmamalıdır” dedi.
Homyak ayrıca, kitlesel kültürlenmiş sığır eti üretiminin gerçek çevresel etkisinin ancak üretimin ölçeği arttıkça bilinebileceğini ima etti.
“Bunları büyütmek için karbon ayak izinin nasıl göründüğünü ve alacağı alan ve enerji miktarını bilmiyoruz.”
Kitlesel et üretiminde ustalaşma yarışını kimin kazanacağını zaman gösterecek – kültürlü veya vegan. Sadece yakıt olarak yemek olmanın ötesinde, mutfak alışkanlıkları ve tercihleri derinden kişisel olabilir ve kültürler ve inanç sistemleri arasında kökleşmiş olabilir. Teknolojik yeniliğe öncülük etmekten daha fazlası, gelişen gıda teknolojisi için en büyük zorluk, insanların algılarını ve tercihlerini ve bunu da organik olarak (ceza yok) kazanmaktır.
Not: Ne BleepingComputer ne de yazarın herhangi bir şirket ve/veya ortakları ve/veya daha büyük et üretim endüstrisi ile herhangi bir bağlantısı yoktur ve bu makalenin yayınlanmasından herhangi bir maddi veya finansal yardım almamaktadır.